Die Geest. Zarte Hähnchenkeule im Linsenbett

Zutaten: Rote Linsen (500 g) gut waschen, für ca. 30 Minuten quellen lassen (im Weißwein, 2 Lorbeerblätter, Pfeffer); 1/4 Sellerie Kopf, 2 Möhren, 3 Zwiebeln klein schneiden; Hähnchen scharf in Öl anbraten, raus nehmen; danach auf der gleichen Pfanne das Gemüse anbraten, linsen dazu geben, mit anschwitzen lassen, salzen, etwas Chile-Pulver; das Fleisch drauf legen mit restlichem Wein (das Fleisch soll bedeckt werden) übergießen und im Ofen, bei 100 Grad (Umluft), zugedeckt 1 Stunde garen, am Ende 5 Minuten im Grill-Modus ohne Deckel braten.

Quelle: Grundrezept “ Norddeutsche Küchenklassiker“

Hohe Rippe

Zutaten: 1 kg Hohe Rippe, 1/2 Kopf Sellerie, 2 Möhren, 1 Stange Porree, 2 Stangen Frühlingszweibeln, 1 Zucchini, 2 l Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, 2-3 Nelken; das Fleisch langsam (ca. 2 Stunden) köcheln, würzen, aus der Brühe rausnehmen, in kleinen Stücken schneiden; in der Brühe zuerst Porree, Möhren, Sellerie (klein geschnitten) 10 Minuten köcheln, danach – zusammen mit Zwiebeln, Zucchini und Fleisch; nachwürzen, mit Buchweizenmehl (2 EL) andicken; servieren.

Quelle: Inspiration Netflix Serie „eine Nation der Suppen“

Altländer Apfelkohlmit mit Speck

Zutaten: 1 Kopf Kohl, etwas Zucker, Salz, 3 Zwiebeln, 3 Äpfel, 500 g Apfelsaft, 1 Karotte, 1/4 Kopf Sellerie, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Pfefferkörner, 2 EL Pimentkörner, 3 Gewürznelken, 1 Päckchen Lebkuchengewürz, 100 g Speckwürfeln, Öl und ca. 50 g Butter, 50 ml Weißwein; Alles Gemüse und Äpfel klein schneiden; Kohl mit Salz und Zucker kräftig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen, durch ein Sieb abgießen; Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Speck und Äpfel darin glasig anschwitzen, Kohl hinzufügen und etwas anschwitzen; Apfelsaft, Wein dazugeben; die Gewürze in ein Tee-Ei füllen und mit dem Lebkuchengewürz zum Kohl geben; bei geringer Hitze 1,5 Stunden köcheln.

Grundrezept: „Norddeutsche Küchenklassiker“

Kartoffel-Bohnen-Tarte

Zutaten: Boden: 250 g Mahl, 160 g Butter (kalt), 1 Ei, Salz, zu einem glatten Teig kneten, 30 Minuten im Kühlschrank reifen lassen; die Form einfetten, den Teig gleichmäßig am Boden und der Wand andrücken; die Bohnen 300 g (Prinzessbohnen) ca. 6 Minuten blanchieren, dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen; die Mischung: 2 Eier, 250 g Frischkäse, 100 ml Sahne, Salt, Pfeffer, Muskatnuss (gerieben); die Mischung in die Form auf dem Boden füllen, die Bohnen darauf verteilen; 5 Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf der Masse verteilen; die Oberfläche mit Oliven öl bepinseln; 40 Minuten Umluft 180 Grad backen; kalt servieren.

Quelle: Grundrezept aus dem Heft 4/2023 „Lust auf Genuss“

Hamburgisches knuspriges Zanderfilet

Zutaten: 800 g Zanderfilet, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, Mehl zum Bestäuben, Öl; Fisch abspülen, mit Zitronensaft beträufeln, von beiden Seiten salzen und pfeffern; etwas Mehl auf einen Teller geben und das Fischfilet kurz darin wenden; etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei geringer Hitze braten; wenn die Haut eine goldgelbe Farbe annimmt und knusprig ist, das Filet wenden und nur noch kurz zu Ende garen; unbedingt nur einmal wenden.

Quelle: Aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“

Die Küste. Kabeljau mit gedünstetem Gemüse

Zutaten: 800 g Fischfilet, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 100 g Butter, etwas Mehl, Salz, Pfeffer; Möhren, Tomaten, Zwiebeln (beliebig viel), Porree; etwas geriebene Mandeln; ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken hineingeben; den Fleisch säubern, in breite Stücke schneiden, ins köchelnde Salzwasser legen, etwa 2 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und den Fisch im Wasser 5 Minuten gar ziehen lasse, rausnehmen, durch Mehl durchziehen, in Butter 2 Minuten auf jeder Seite leicht anbraten; das Gemüse und die Mandeln in Butter 10 Minuten dünsten, würzen, zum Fisch servieren.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“

Die Geest. Gebräunter Rosenkohl

Zutaten: 400 g Rosenkohl (die äußeren Blätter abnehmen, den Strunk so weit abschneiden, dass die Blätter nicht abfallen); Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, sodass das Wasser kräftig nach Salz und Zucker schmeckt, Rosenkohl hinzugeben und blanchieren lassen (ca. 5 Minuten), danach in Eiswasser geben; 2 Zwiebeln schälen und würfeln, in Öl anschwitzen; Rosenkohl dazu geben und mit anbraten; ganz besonders lecker wird der Rosenkohl, wenn er beim Anbraten ein wenig Farbe bekommt.

Quelle: Grundrezept aus den Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“

Blitz-Abendessen

Zutaten: 2 Kotelett (Schwein) würzen, auf jeder Seite 3 Minuten anbraten, in Alufolie wickeln und 10 Minuten im Backofen bei 50 Grad backen; Zwiebeln und Karotten (beliebig viel) in Öl zusammen mit Fleisch kurz anbraten, danach (Fleisch wird schon raus genommen) mit Weißwein (50 ml) ablöschen und 10 Minuten köcheln; Spargel (800 g) schälen, 6-8 Minuten kochen (mit Zucker 2 EL und etwas Salz); warm mit Gemüse-Wein-Fond servieren, etwas Butter auf dem Fleisch schmelzen lassen.

Quelle: keine 🙂

Das Alte Land. Saftige Mettsteaks

Zutaten: 600 g Mett, 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie, 1 Möhre, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, Öl, etwas Butter, 2 Eier; das Gemüse klein schneiden, in Butter anschwitzen, zum Bett geben, würzen (Salz, Pfeffer, Senf), die Eier hineinschlagen, alles gut durchmischen, kleine flache Mettsteaks formen, von beiden Seiten anbraten, danach langsam durchgaren, tritt etwas Eiweiß aus-die Steaks sind gar.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“