Kategorie-Archive: Allgemein

Knuspriges Rotbarschfilets

Zutaten: 400 g Filets, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, Mehl zum Bestäuben, Öl, viel Butter; Den Fisch abspülen, säubern, mit Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten salzen und pfeffern, kurz im Mehl wenden, in Öl und Butter bei geringer Hitze braten, nur ein Mal wenden. Ich hebe den Fisch mit Labskaus, Rote Bete-Salat und in„Knuspriges Rotbarschfilets“ weiterlesen

Das Alte Land. Birnen, Speck als genialer Eintopf.

Zutaten: 1 Zwiebel, 0,5 kg Bauchspeck, 200 g Kartoffeln, 1/2 Kopf Sellerie, 1 Möhre, 1 Aubergine, 3 Birnen (ungeschält), Frühlingszwiebel; Lorbeerblatt, Gewürznelken, Salz, Pfeffer; in einem Topf ca. 1-1,5 L Wasser zum Kochen bringen, Zwiebel, Speck, Lorbeer, Nelken, Salz 1 Stunde köcheln; Speck aus der Brühe rausnehmen, schneiden, später in den Topf zum Gemüse geben;„Das Alte Land. Birnen, Speck als genialer Eintopf.“ weiterlesen

The Geest. Einfache Hokkaidokürbissuppe

Zutaten: 400 g Kürbis, 1 Apfel, 3 Datteln, 1 Zweibel, 1 Möhre, viel Butter, etwas Öl; Apfel, Zweibel, Möhre und Datteln kurz im Öl andünsten, Kürbis dazu geben und in ca. 200 ml Gemüsebrühe 30 Minuten köcheln, würzen (Salt, Pfeffer), viel Butter untermischen, Basilikum Blätter reintun, alles pürieren, mit Zitronensaft abschmecken. Mit Fisch (Makrele) servieren.„The Geest. Einfache Hokkaidokürbissuppe“ weiterlesen

Weiße-Bohnen-Fenchel-Salat

Zutaten: 200 g frische weiße Bohnen ca. 10 Minuten leise köcheln; Fenchel 1 Köpfchen, Frühlingszwiebel (beliebig), gehobene Mandel-Blättchen, Petersilie klein schneiden; alle Zutaten zusammen vermischen, salzen, in Öl (Mischung aus Oliven- und Walnussöl ca. 3:1) und etwas Walnuss-Essig 2-4 Stunden marinieren. Quelle: keine 🙂

Altländer Apfelkohlmit mit Speck

Zutaten: 1 Kopf Kohl, etwas Zucker, Salz, 3 Zwiebeln, 3 Äpfel, 500 g Apfelsaft, 1 Karotte, 1/4 Kopf Sellerie, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Pfefferkörner, 2 EL Pimentkörner, 3 Gewürznelken, 1 Päckchen Lebkuchengewürz, 100 g Speckwürfeln, Öl und ca. 50 g Butter, 50 ml Weißwein; Alles Gemüse und Äpfel klein schneiden; Kohl mit Salz und Zucker„Altländer Apfelkohlmit mit Speck“ weiterlesen

Kartoffel-Bohnen-Tarte

Zutaten: Boden: 250 g Mahl, 160 g Butter (kalt), 1 Ei, Salz, zu einem glatten Teig kneten, 30 Minuten im Kühlschrank reifen lassen; die Form einfetten, den Teig gleichmäßig am Boden und der Wand andrücken; die Bohnen 300 g (Prinzessbohnen) ca. 6 Minuten blanchieren, dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen; die Mischung: 2 Eier, 250„Kartoffel-Bohnen-Tarte“ weiterlesen

Hamburgisches knuspriges Zanderfilet

Zutaten: 800 g Zanderfilet, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, Mehl zum Bestäuben, Öl; Fisch abspülen, mit Zitronensaft beträufeln, von beiden Seiten salzen und pfeffern; etwas Mehl auf einen Teller geben und das Fischfilet kurz darin wenden; etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und„Hamburgisches knuspriges Zanderfilet“ weiterlesen