Zutaten: 500 g weiser Spargel (geschält), 50 g Butter, Salt, 3 EL Zucker, 30 g Mehl, Sahne, Pfeffer, Muskat; in einem großen Topf etwas 2-3 L mit Salz, Zucker und 20 g Butter aufkochen; bei mittlerer Hitze den Spargel 6-8 Minuten kochen; Spargelfond aufbewahren; 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl dazu geben, glatt rühren, zur Mehlschwitze schluckweise den Fond hinzufügen, mit Schneebesen glatt mischen; etwas Sahne unterrühren; die Soße aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“
Zutaten: 1 kg körniger Frischkäse, 250 g Creme fraiche, 200 g Butter (weich), 200 g Zucker, 1 Vanilleschote, beliebig viel-trockene Früchte (ich hatte feigen); alle Zutaten vermischen, es soll eine homogene Masse entstehen; die Form mit einem feuchten Tuch verkleiden, die Masse darein tun, fest drücken, ein Gewicht ca. 500 g drauf stellen (ich hatte ein Gefäß mit Wasser), im Kühlschrank 1 Nacht reifen lassen; am nächsten Tag die Pas´cha aus der Form rausnehmen, dekorieren.
Zutaten: ca. 200 g Kochwurst und Salami, 150 g geräucherter Schweinebauch grob schneiden und 15 Minuten bei 200 Grad Umluft backen; Gemüse (1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Stangen Sellerie, 3 Kartoffeln) in Öl anbraten, würzen, in 1,5 L Wasser 15 Minuten kochen, das Fleisch dazu geben, noch 10 Minuten zusammen leise kochen; mit Creme fraiche, Zitrone und Oliven servieren.
Zutaten: Die Filets (ich hatte ein großes Stück und habe das in 4 Teile geschnitten) trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen; in einer Pfanne das Öl erhitzen; die Filets direkt vor dem Braten im Mehl wenden, abstäuben und sofort in die Pfanne geben; bei mittlerer Temperatur goldbraun anbraten und dann wenden; das Bratfett aus der Pfanne gießen und stattdessen nun die Butter (100 g) erhitzen; ist die Butter etwas braun, die Mandeln (80 g blättrige Mandeln) hinzugeben und leicht bräunen; servieren – die Mandeln über die Filets geben.
Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“
Zutaten:1 kg gepökeltes Rindfleisch, 3 Gemüsezwiebeln, 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 700 g Rote Bete (gekocht), 700 g Gewürzgurken, 200 g Schmalz, 2 EL Senf, Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter, Gewürznelken, 1 Bund Suppengemüse; das Fleisch mit Suppengemüse, einer Zwiebel, Lorbeerblättern, Gewürznelke, Pfefferkörnern in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen; 1,5 Stunden kochen; das Fleisch soll sehr zart werden; die Kartoffeln schälen und gesalzen gar kochen; die Hälfte Rote Bete und Gewürzgurke als Beilage zur Seite stellen, die andere Hälfte getrennt durch einen Fleischwolf mit einer groben Scheibe wolfen; die restlichen Zwiebeln klein würfeln; das Fleisch aus der Brühe nehmen und wolfen; die Brühe durch ein feines Sieb gießen; in einem Topf das Schmalz erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen; dazu gewolfte Fleisch, Rote Bete, Gurken geben und mit Gewürzgurkenfond und einem Teil der Kochbrühe auffüllen und alles unter ständigem Rühren erwärmen, dabei muss eine dünnflüssige Konsistenz entstehen; in die Mischung die gekochten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse hineinpressen und unterrühren; mit Self, Pfeffer, Salz abschmecken; warm servieren.
Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“
Zutaten: Den Backofen bei 90 Grad vorheizen: Lammfilet (ca. 300 g) bei mittlerer Hitze in Öl von allen Seiten anbraten, danach herausnehmen, salzen, pfeffern; in eine ofenfeste Form legen, mit Butter bestreichen und mit einem Bratenthermometer versehen im Ofen ziehen lassen, bis im Kern eine Temperatur von 54 Grad erreicht ist.
Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Kuchenklassiker“
Zutaten: Den Schweinebauch (500 g) in einen Topf legen und so weit mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist, abgedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen, Knochen aus dem Bauchfleisch entfernen, in Scheiben schneiden, mit vorgekochten Kartoffeln in Schweineschmalz anbraten.
Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“
taten: 500 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 110 g Weichweizengrieß, 1 Ei; Brühe erhitzen, in die heiße Brühe Salz, Pfeffer und Grieß geben, unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze einen Brandteig herstellen – der Grieß soll mit der Brühe einen festen Teig ergeben, welcher sich leicht vom heißen Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen, in die heiße masse das Ei mit einem Holzlöffel einarbeitend das Ganze abgedeckt 30 Minuten auskühlen lassen. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Den ausgekühlten Teig in eine Hand nehmen und mit einem Teelöffel kleine Klöße abstechen und direkt ins heiße Wasser gleiten lassen. Kommen alle Klöße nach oben, können sie mit einer Schaumkelle herausgenommen und warm in einer Suppe serviert werden.
Quelle: aus dem Buch “ Norddeutsche Küchenklassiker“
Zutaten: Teig: 250 ml Milch, 75 g Zucker, 1 Würfel Hefe, 500 g Mehl, etwas Salz, 1 Ei; den Ofen auf 40 Grad Umluft vorheizen; Milch mit dem Zucker verrühren und handwarm erwärmen, die Hefe hineinkrümeln und verrühren, 15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe schäumt; Hefemilch mit Salz und Ei zum Mehl geben und 10 Minuten kneten; den Teig mit feuchtem Tuch bedecken und im vorgezeigten Backofen 30 Minuten gehen lassen; dann den teig noch einmal kräftig durchkneten und weitere 15 Minuten im Backofen gehen lassen; den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Nudelholz rechteckig ca. 1 cm dick ausrollen; die Teigplatte mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit Zucker-Zimt-Mischung (250 g Zucker, 5 TL Zimt) bestreuen, von der langen Seite eng aufrollen, in gleichmäßige Stücke abschneiden, von einer Seite eindrücken, 15 Minuten gehen lassen, 20 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze backen.
Quelle: aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“
Zutaten: 2 Gemüsezwiebeln schälen, in Streifen schneiden; 2 Schweinekotelett von beiden Seiten pfeffern und salzen, in Mehl wenden; Öl erhitzen und die Kotelett darin goldbraun braten, nur einmal wenden, mit viel Butter (ca. 30 g pro Stück) bestreichen und im Backofen bei 90 Grad Umluft für 30 Minuten garen; in der noch heißen Pfanne die Zwiebeln anbraten und mit einem kleinem Schluck Wasser die Röststoffe vom Anbraten des Koteletts lösen, würzen, gar schmoren; die fertigen Koteletts mit Zwiebeln und Bratkartoffeln servieren.
Quelle: aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“
Mordsküche 