Hasenbraten

Zutaten: 1,5 kg kuchenfertiger Hase scharf in Öl anbraten (ich hatte Rapsöl), in gleichem Fett das frische Sommergemüse kurz andünsten (ich hatte 3 Möhren, 1 Stange Sellerie, 2 Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehe, 1 Bunt Petersilie), ca. mit 150 ml Gemüsebrühe übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen, in einem gusseisernen Topf bei 120 Grad 1 Stunde schmoren, danach noch 15 Minuten ohne Deckel bei 250 Grad im Grillmodus braten.

Spinat-Pilze-Risotto

Zutaten: 300 g Risottoreis, 10-12 Pilze (ich hatte Champignons), 100 g Kirschtomaten, 350 g Spinat (Tiefkühltruhe), 100 ml Weißwein, 100 g Parmesan (gerieben), 3 Knoblauchzehen, Butte ca. 50-70 g, etwas Öl, 700 ml Brühe, Salz, Pfeffer, Nelken; Reis, Knoblauch mit Nelken in Butter kurz anbraten, mit Wein ablöschen, würzen, die Gemüsebrühe nach und nach dazu geben, ca. 40 Minuten langsam mit Spinat köcheln; Pilze und Tomaten extra kurz in Öl anbraten, zum reis, ca. in der 30. Minute der Kochzeit geben, vermischen, zusammen noch 10 Minuten köcheln, Parmesan untermischen, 10 Minuten reifen lassen, servieren.

Quelle: keine 🙂 Vegetarisch, schnell

Quitte-Kotelett

Zutaten: Kotelett (Schwein) scharf in Öl anbraten, würzen, 2 Quitten (grob geschnitten) dazu geben und kurz zusammen dünsten, ich hatte noch 2 EL süß-sauer-Soße über dem Fleisch verteilt; das Fleisch mit Quitten uns 100 ml Weißwein in einem Backofen 1 Stunde bei 130 Grad schmoren lassen. Kalt servieren.

Quelle: keine 🙂

Kürbis-Quitte-Suppe

Zutaten: 1 Quitte, 1 kleiner Kürbis (ich hatte Hokkaido), 1 Schalotte, 150 ml Orangensaft, 200 ml Brühe, Salz, Pfeffer, Rapsöl; das Gemüse klein schneiden, im Öl andünsten; den Saft und Brühe dazugeben und 20 Minuten köcheln; würzen; pürieren. Mit 1 Kugel Burrata servieren.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Das Quitten Kochbuch“

Hacksteaks mit Fetafüllung

Zutaten: 1 kg Hack, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Paprikapulver, 300 g Fetakäse, Salz, Pfeffer; Hack würzen, in kleine Portionen teilen, jede Portion flach drücken, mit Käsewürfel belegen, über Käse wieder verschließen, sodass der Käse gut im Hack eingeschlossen ist und beim Grillen nicht herausläuft; Steaks auf jeder Seite grillen.

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „das schmeckt!“ 6/2020

Pelmeni

Zutaten: 800 g Hack (400 g Rind, 400 g Schwein), 5 Eier, 400 g Zwiebeln, 3 Tassen Mehl, Salz, Pfeffer; Man nimmt eine Tasse und misst mit der Tasse die Portionen: die Eier in die Tasse geben, quirlen, salzen, die Tasse bis zum Rand mit Wasser füllen, zum Mehl (3 Tassen Volumen) geben, zum Teig verarbeiten, 20 Minuten reifen lassen; Zwiebeln pürieren, zum Fleisch geben, salzen, pfeffern. Teig Ausrollen (ich habe eine Nudelmaschine benutzt), aus dem Teig kleine Kreise ausschneiden, mit kleine Portion hack-Mischung füllen, kleine Taschen formen. Pelmeni in kochendem, gesalzenem Wasser 5-6 Minuten kochen lassen

Kommentar: am besten schmecken mir Pelmeni mit creme fraiche 🙂 man kann die auch leicht in Butter anbraten 🙂

Quelle: aus dem Buch „Современная русская кухня“ Оксана Путан, Юлия Лисняк, 2018

Sonntagsbrot

Zutaten: 525 g Weizenmehl (Vollkorn), 315 ml Milch, 10 g Salz, 0,7 g Hefe (frisch), 40 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei; alle Zutaten zum glatten Teig kneten, 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden falten und dehnen; den Backofen mit einem gusseisernen Topf auf 220 Grad vorheizen, danach bei 200 Grad 60 Minuten backen.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Hefe“ Lutz Geissler, http://www.ploetzblog.de

Polpette dei preti. Hackbraten nach Pfarrersart

Zutaten: 1 kg Hackfleisch, 100 g Parmaschinken, 100 g Mortadella, 100 g Parmesan, 2 Eier, 1 Stange Sellerie, 1 Stange Porree, 2 Knoblauchzehen, alters Brot (2 Scheiben), Salz, Pfeffer, Butterschmalz, 1 Lorbeerblatt, 1 l Milch; alle Zutaten zum Fleischteig gut vermischen, zu einem Laib formen, in Butterschmalz auf allen Seiten kurz anbraten, mit Milch angießen, Lorbeerblatt dazu geben, 1 Stunde bei kleiner Hitze zugedeckt garen.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Italien, die landestypische Küche“

Erbseneintopf

Zutaten: 150 g Bauchspeck, 2 Zwiebeln, 500 g grüne Schälerbsen, 1 L Brühe, 1 Kartoffel, 1 Möhre, 1 Stange Sellerie, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer; Zwiebeln klein schneiden und Speck würfeln, zusammen kurz anbraten, Erbsen dazu geben, alles mit der Brühe übergießen, würzen, Lorbeerblatt hinzufügen, 1 Stunde köcheln, restliches Gemüse würfeln, zum Eintopf geben, 30 Minuten köcheln bis die Gemüsewürfel gar und Erbsen weich sind.

Quelle: aus dem Buch „das große Buch der Küchen Schätze“ Anne-Katrin Weber