Haselnuss-Schokoladen-Gugelhupf mit Apfel und Karotte von Achim

Zutaten: Teig: 4 Eier,  160 g Zucker, 2 Pckg. Vanillezucker, 2 Msp. Zimt, 200 ml Rapsöl, 200 g Mehl, 1 Pckg. Backpulver, 1 Apfel, geraspelt, 1 Karotte, geraspelt, 100 g Haselnuss, gemahlen, 100 g Zartbitterschokolade, gehackt;  Glasur (wenn gewünscht): 1  Pckg. Haselnuss-, Vollmilch- oder Zartbitterglasur;  Springform: etwas Margarine und Mehl 

Zubereitung: 

  1. Backofen auf 170ºC Unter- und Oberhitze vorheizen
  2. Springform mit Turm gründlich einfetten und mehlen 
  3. Zutaten abwiegen, Schokolade hacken, Apfel und Karotte schälen und kleinraspeln 
  1. Eier, Zucker, Vanillezucker und Zimt mind. 5 Minuten schaumig schlagen !!! 
  2. Rapsöl unterrühren bis eine glatte Masse entsteht 
  3. Mehl-Backpulver-Gemisch unterrühren und einige Minuten aufschlagen 
  4. Apfel, Karotte und Haselnüsse gut unterrühren 
  5. zuletzt die Schokolade unterheben 
  6. Teig in die Form füllen 
  7. Kuchen 50 Minuten backen, Stäbchenprobe durchführen 
  8. Kuchen gut auskühlen lassen, dann auf die Kuchenplatte stürzen 
  1. Glasur nach Verpackungsanleitung erwärmen und über den Gugelhupf gießen oder pinseln 

Roggen-Hafer-Brot

Zutaten: 500 Mehl (aus eigenem Anbau, Roggen 350 g und Hafer 150 g), 50 g Trockensauerteig, 400 ml Wasser, 20 g Hefe (Frisch), 1 EL Honig (Waldhonig), Salz 1 TL, Brotgewürz (Koriander, Kümmel, Anis)

Alle Zutaten 10 Minuten mit Hilfe einer Küchenmaschine kneten lassen :). Den Teig 2 Stunden gehen lassen. Backen in einem heißen Ofen zuerst bei 250 Grad (15 Minuten), danach bei 220 Grad (15 Minuten) und 10 Minuten bei 200 Grad. Ich backe in einem gusseisernen Topf

Quelle: Grundrezept „Chefkoch“

„Der Haferblues“. Hafermehl-Pfannkuchen aus eigenem Anbau

Zutaten: 400 g Mehl (200 g Dinkelmehl, 200 g Hafermehl), 350 ml Buttermilch, 350 ml Milch, 3 Eier, Salz, etwas Zucker.

Quelle: keine 🙂 wir experimentieren gerade mit Hafermehl 🙂 Die Pfannkuchen haben wir mit Lachs und Meerrettich-Sauce gegessen (das Rezept vom 14.03.2021)

Donauwellen-Muffins von Achim

Zutaten:  12 Stück; Teig: 120 g Butter (Zimmertemperatur),  100 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker,  2 Eier (Zimmertemperatur), 190 g Mehl,  2 TL Backpulver,  140 ml Milch (120ml+20ml), 1,5 EL Backkakao,  1 kleines Glas Sauerkirschen;  Creme: 1 Pckg. Vanillepuddingpulver,  3 EL Zucker (gehäufte EL),  500 ml Milch,  130 g Butter (Zimmertemperatur);  Schokoglasur: 200 g Zartbitterkuvertüre,  2 EL Öl (Rapsöl) 

Zubereitung: Teig:

  1. Backofen mit 180ºC Unter- und Oberhitze vorheizen 
  2. Muffin-Backpapier in die Muffin-Backform setzten 
  3. Zutaten für den Teig abwiegen und bereitstellen, Kirschen abtropfen 
  4. Butter mit Zucker und Vanillezucker mindestens 5 Minuten schaumig schlagen 
  5. ein Ei dazu geben und cremig schlagen, dann mit dem zweiten Ei wiederholen 
  6. abwechselnd je ein Teil des gesiebten Mehl-Backpulver-Gemisch und ein Teil der Milch (120ml Milch) unterrühren und schaumig schlagen 
  7. je ein Esslöffel Teig in die Förmchen füllen 
  8. den restlichen Teig mit Kakao und 20ml Milch verrühren 
  9. Teig gleichermaßen auf die Förmchen aufteilen 
  10. vier Kirschen auf jeden Muffin geben und leicht eindrücken 
  11. Muffins 15 bis 18 Minuten backen, dann gut auskühlen lassen 

Creme:

  1. Pudding nach Anleitung zubereiten, aber mit 3EL Zucker
  2. damit auf dem Pudding keine Puddinghaut entsteht, muß der Pudding beim Abkühlen immer wieder gerührt oder mit einer Frischhaltefolie abgedeckt werden 
  3. wenn der Pudding und die Butter Zimmertemperatur haben, kann die Creme hergestellt werden; hierzu die Butter mit dem Mixer cremig schlagen, dann den Pudding esslöffelweise unterschlagen bis eine glatte Creme entsteht 
  4. die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen, dann eine Stunde kühlen 

Schokoglasur: 

  1. Zartbitterkuvertüre hacken und mit 2EL Öl im Wasserbad schmelzen 
  2. kalte Muffins in die Kuvertüre tauchen und leicht abtropfen oder mit dem Löffel beträufeln 

Französisch „frire“ und „casser“ – „braten“ und „zerpflücken“. Hühnerfrikassee

Zutaten: 1 Huhn, ca. 1,5 kg (ich hatte 500 g Brustfilet), 750 ml Geflügelbrühe (ich habe 250 ml genommen), 2 Zweigen Thymian, 2 Lorbeerblättern, 2-3 Gewürznelken, Pfeffer in einen großen Topf geben, 45 Minuten köcheln lassen (ich habe es 30 min gemacht). 3 Möhren, 2 Stangen Staudensellerie, 1/2 Fenchel schneiden, am Ende der Kochzeit des Huhns zufügen, 15 Minuten mitgaren. 200 g Zuckerschoten (ich hatte Lauch genommen), 7 weiße Champignons schneiden, 5 Minuten am Ende mitgaren. 75 g Butter zerlassen, 3 EL Mehl einrühren mit 100 ml Weißwein ablöschen. Fleisch in Stücke zupfen, in die Butter-Mehl-Wein-Sauce geben, anbraten. 200 ml Sahne zu Brühe geben, einkochen lassen, das gebratene Fleisch dazu geben. Mit 1 Spritzer Zitronensaft (frisch), Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „das schmeckt!“ 03/2021

Tandoori-Joghurt-Hähnchen

Zutaten: 600 g Hähnchenbrustfilet (ich hatte ein Hähnchen ca. 1 kg), 1 großes Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, Saft 1 Zitrone (frisch), 500 g Joghurt, 1 EL Tandoori, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Chiliflocken, 2 TL Kurkumapulver, 1 TL Koriandersamen, 2 Lorbeerblätter. Ingwer und Knoblauch schneiden mit den anderen Zutaten mischen, das Fleisch im Joghurt-Gewürze-Mix über Nacht ziehen lassen. Ofen bei 180 Grad vorheizen. Das Fleisch aus der Sauce rausnehmen, 30 Minuten im Ofen backen. Lorbeer aus der Marinade entfernen. Marinade mit Tomaten (400 g passierte Tomaten) und 150 ml Geflügelfond mischen, das Fleisch dazu geben und noch 30 Minuten zusammen köcheln lassen.

Kommentar: scharf 🙂 das Haus riecht wunderbar nach Gewürze 🙂 Ich habe das Hähnchen mit Buchweizengrütze serviert, mit Reis wäre konventionell 🙂

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „das schmeckt!“ 03/2021

Grapefruit-Aperol-Sorbet

Zutaten: 350 ml Grapefruit-Saft (frisch aus dem Entsafter), 100 g Zucker, 2 Eiweiß (Eischnee), 50 ml Aperol, 50 ml Wasser; die Eismaschine arbeitet 45 Minuten

Quelle: Grundrezept „Sorbet“ des Herstellers der Eismaschine „Springlane“, Idee – Rezept aus dem Heft „Das schmeckt!“ 03/2021

Ofenschnitzel mit Mozzarella

Zutaten: Semmelbrösel 80 g (ich hatte Weizengrieß aus eigenem Anbau), 1/2 Bund Schnittlauch, 120 g geriebener Parmesan (ich hatte auch ein bisschen vom geriebenen Emmental), 2 Eier, 6 Putenschnitzel, 3 Tomaten, 2 Zweibeln, 1 Lauchstange, Salz, Pfeffer, 60 ml Sahne, 200 g Mozzarella, 50 g Pesto (ich habe es weg gelassen)

Weizengrieß mit Parmesan und Schnittlauch vermischen. Eier in einer flachen Schale verquirlen. Ofen im Grillmodus bei 250 Grad vorheizen. Schnitzel tupfen, salzen, pfeffern, durch die Eimasse ziehen und mit dem Grieß-Käse-Lauch-Mix panieren. Vorgang einmal wiederholen. Schnitzel in eine Form legen und unter dem Grill 5 min auf jeder Seite grillen. Tomaten, Lauch, Zwiebeln, Mozzarella über den Schnitzeln verteilen, Sahne drüber gießen. Im Ofen im Ober- und Unterhitze-Modus 15 Minuten bei 200 Grad backen

Kommentar: unglaublich leckeres und saftiges Fleisch; schnelles Rezept 🙂

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „Das schmeckt!“ 03/2021