mordskueche

Die Geest. Weiße Spargeln mit Spargelfond-Soße

Zutaten: 500 g weiser Spargel (geschält), 50 g Butter, Salt, 3 EL Zucker, 30 g Mehl, Sahne, Pfeffer, Muskat; in einem großen Topf etwas 2-3 L mit Salz, Zucker und 20 g Butter aufkochen; bei mittlerer Hitze den Spargel 6-8 Minuten kochen; Spargelfond aufbewahren; 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl dazu geben, glatt„Die Geest. Weiße Spargeln mit Spargelfond-Soße“ weiterlesen

Orthodoxe Quark-Pas´cha

Zutaten: 1 kg körniger Frischkäse, 250 g Creme fraiche, 200 g Butter (weich), 200 g Zucker, 1 Vanilleschote, beliebig viel-trockene Früchte (ich hatte feigen); alle Zutaten vermischen, es soll eine homogene Masse entstehen; die Form mit einem feuchten Tuch verkleiden, die Masse darein tun, fest drücken, ein Gewicht ca. 500 g drauf stellen (ich hatte„Orthodoxe Quark-Pas´cha“ weiterlesen

Soljanka mit Wurst

Zutaten: ca. 200 g Kochwurst und Salami, 150 g geräucherter Schweinebauch grob schneiden und 15 Minuten bei 200 Grad Umluft backen; Gemüse (1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Stangen Sellerie, 3 Kartoffeln) in Öl anbraten, würzen, in 1,5 L Wasser 15 Minuten kochen, das Fleisch dazu geben, noch 10 Minuten zusammen leise kochen; mit Creme fraiche,„Soljanka mit Wurst“ weiterlesen

Die Geest. Skrei in Mandelbutter

Zutaten: Die Filets (ich hatte ein großes Stück und habe das in 4 Teile geschnitten) trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen; in einer Pfanne das Öl erhitzen; die Filets direkt vor dem Braten im Mehl wenden, abstäuben und sofort in die Pfanne geben; bei mittlerer Temperatur goldbraun anbraten und dann wenden; das„Die Geest. Skrei in Mandelbutter“ weiterlesen

Seemanns-Labskaus aus Hamburg

Zutaten:1 kg gepökeltes Rindfleisch, 3 Gemüsezwiebeln, 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 700 g Rote Bete (gekocht), 700 g Gewürzgurken, 200 g Schmalz, 2 EL Senf, Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter, Gewürznelken, 1 Bund Suppengemüse; das Fleisch mit Suppengemüse, einer Zwiebel, Lorbeerblättern, Gewürznelke, Pfefferkörnern in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen; 1,5 Stunden kochen; das Fleisch„Seemanns-Labskaus aus Hamburg“ weiterlesen

Die Geest. Eifaches und schnelles Lammfilet

Zutaten: Den Backofen bei 90 Grad vorheizen: Lammfilet (ca. 300 g) bei mittlerer Hitze in Öl von allen Seiten anbraten, danach herausnehmen, salzen, pfeffern; in eine ofenfeste Form legen, mit Butter bestreichen und mit einem Bratenthermometer versehen im Ofen ziehen lassen, bis im Kern eine Temperatur von 54 Grad erreicht ist. Quelle: Grundrezept aus dem„Die Geest. Eifaches und schnelles Lammfilet“ weiterlesen

Die Geest. Schweinebauch mit Bratkartoffeln

Zutaten: Den Schweinebauch (500 g) in einen Topf legen und so weit mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist, abgedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen, Knochen aus dem Bauchfleisch entfernen, in Scheiben schneiden, mit vorgekochten Kartoffeln in Schweineschmalz anbraten. Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Norddeutsche Küchenklassiker“

Hamburger Grießklößchen

taten: 500 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 110 g Weichweizengrieß, 1 Ei; Brühe erhitzen, in die heiße Brühe Salz, Pfeffer und Grieß geben, unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze einen Brandteig herstellen – der Grieß soll mit der Brühe einen festen Teig ergeben, welcher sich leicht vom heißen Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen, in„Hamburger Grießklößchen“ weiterlesen

Schnecken mit Franzbrötchen-Teig

Zutaten: Teig: 250 ml Milch, 75 g Zucker, 1 Würfel Hefe, 500 g Mehl, etwas Salz, 1 Ei; den Ofen auf 40 Grad Umluft vorheizen; Milch mit dem Zucker verrühren und handwarm erwärmen, die Hefe hineinkrümeln und verrühren, 15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe schäumt; Hefemilch mit Salz und Ei zum Mehl geben und„Schnecken mit Franzbrötchen-Teig“ weiterlesen

Kotelett wie aus der Schlachterbörse. Hamburg

Zutaten: 2 Gemüsezwiebeln schälen, in Streifen schneiden; 2 Schweinekotelett von beiden Seiten pfeffern und salzen, in Mehl wenden; Öl erhitzen und die Kotelett darin goldbraun braten, nur einmal wenden, mit viel Butter (ca. 30 g pro Stück) bestreichen und im Backofen bei 90 Grad Umluft für 30 Minuten garen; in der noch heißen Pfanne die„Kotelett wie aus der Schlachterbörse. Hamburg“ weiterlesen