Biertreberbrot

Zutaten: 1 kg Mehl (ich hatte eine Mischung aus Dinkel, Weizen, Hafergrieß und Weizengrieß aus eigenem Anbau), 660 ml Bier, 80 ml Wasser, 20 g Hefe

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und 12-15 Minuten zu einem glatten Teig kneten lassen, ca. 2 Stunden reifen lassen. Ich einem vorgeheizten Ofen (Umluft) bei 250 Grad 15 Minuten, danach bei 230 Grad 15 Minuten, danach bei 200 Grad 10 Minuten backen. Ich backe in einem gusseisernen Topf.

Kommentar: einfaches Rezept!

Quelle: modifiziert aus Häussler, http://www.backdorf.de

Frikadellen mit Essiggurke

Zutaten: 1 kg Hack (gemischt), 2 Eier, 5 kleine Essiggurken, 2 grosse scharfe Peperoni, 2 Zwiebeln, 2 Scheiben Brot (ich hatte Bierbrot, eigene Produktion), 5 EL Weizengrieß (aus eigenem Anbau), Milch 100 ml, Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz.

Zwiebeln kurz im Öl andünsten. Brot in Milch einweichen. Gurken und Peperoni klein schneiden. Alle Zutaten zu einem Teig vermischen. Frikadellen in heißem Öl anbraten.

Kommentar: schmeckt immer, kalt und warm 🙂

Quelle: keine 🙂

Osterlamm von Achim und Zitong (9 Jahre)

Zutaten: Teig: 100 g Butter, Zimmertemperatur bis flüssig,  90 g Zucker,  1 Pckg. Vanillezucker,  2 Eier,  60 g Mehl, 50 g Stärke,  1 TL Backpulver (TL glattgestrichen), 30 ml Selters (natürlich mit Kohlensäure),  40 g Haselnüsse, gemahlen,  auf Wunsch Lebensmittelfarben,  etwas Butter und Mehl für die Backform;  Glasur: 9 EL Puderzucker,  3-6 TL Zitrone oder heißes Wasser,  Lebensmittelfarbe,  Dekostreusel;  Alternativ: 1 Pckg. Schokoglasur,  für die Deko Krokant, Kokosraspel oder….. 

Zubereitung 

  1. Backofen auf Unter- und Oberhitze bei 180 Grad vorheizen 
  2. Osterlammform buttern und mehlen 
  3. Butter, Zucker und Vanillezucker lange! cremig schlagen
  4. Eier einzeln gründlich unterschlagen 
  5. Mehl, Stärke und Backpulver abmessen, durchsieben und gründlich untermischen 
  6. Selters einrühren 
  7. Haselnüsse abwiegen und alles gründlich durchmischen 
  8. auf Wunsch den Teig teilen und mit den Lebensmittelfarben einfärben 
  9. Teig in die Backform füllen, glattstreichen 
  10. 40 Minuten backen, dann auskühlen lassen 
  11. sollte der Teig uneben überstehen, dann vorsichtig entlang der Backform abschneiden 
  12. Osterlamm vorsichtig aus der Backform lösen 
  13. Puderzucker sieben, dann vorsichtig teelöffelweise die Flüssigkeit einrühren, die Puderzuckerglasur muß etwas dickflüsssig sein!, jetzt mit Lebensmittelfarbe einfärben, Osterlamm einpinseln und mit Streuseln bestreuen 
  14. Alternativ: Glasur nach Anleitung erwärmen und das Osterlamm bestreichen und dekorieren 

Süßkartoffel-Tarte

Zutaten: Teig: 250 g Mehl (ich hatte Dinkel), 160 g Butter, 1 Ei, Salz, 30 Minuten reifen lassen, 10 Minuten in einer Quichform blindbacken; Füllung: Bohnen 200 g kurz andünsten, 2 Stangen Lauchzwiebeln, 2 Süßkartoffeln (für die Füllung und für das „Dach“), 200 ml Sahne, 3 Eier, 150 g gerieben. Käse (ich hatte Cheddar), Salz, Pfeffer; bei 180 Grad (Umluft) 45 Minuten backen.

Kommentar: vegetarisch, gesund 🙂

Quelle: modifiziert aus dem Heft „das schmeckt!“ 04/2021

Nan-e Barbari. Persisches Fladenbrot von Naser

Zutaten
  • 380 g lauwarmes Wasser
  • 0,5 g Frischhefe
  • 1 TL Salz
  • 550 g Weizenmehl Typ 550
  • Weizengrieß für die Arbeitsfläche
  • Sesam , Kümmel
  1. Frischhefe in lauwarmes Wasser auflösen und 5 Minuten Beiseite stellen.
  2. Mehl mit Salz mischen und in das Wasser geben, zuerst mit einem Kochlöffel umrühren und dann mit der Hand kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. 20 Minuten gehen lassen.
  3. Aus der Schüssel nehmen, zu einer runden Kugel formen, in eine saubere Schüssel legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. 10 – 11 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur gehen lassen.
  4. Am nächsten Morgen den Teig in 3 Portionen teilen und zu Kugeln formen, auf ein mit Leinentuch belegtes Backblech legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. 4 Stunden gehen lassen.
  5. Den Backofen auf 250° vorheizen.
  6. Wer einen Backstein besitzt kann diesen verwenden. Ich habe das Brot auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gebacken.
Fladenbrot
  1. Eine der 3 Kugeln nehmen, die Hände und die Arbeitsfläche bemehlen und nochmals richtig gut durch kneten, ca. 5 Minuten. Der Teig ist sehr elastisch.
  2. Die Arbeitsfläche mit feinem Weizengries bestreuen.
  3. Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen nach oben und unten in eine länglich Ovale Form ziehen. Die Hand zur Faust formen und mit den Fingergelenken oder einfach mit dem Zeigefinger längs Rillen in den Teig drücken, dabei geht das Brot von alleine in die Breite.
  4. Das Brot mit Eigelb bestreichen, mit Sesamöl und Kümmel bestreuen

Kommentar: 5 Minuten in einem vorgeheizten auf 200 Grad Holzofen auf den Kieselsteinen backen

Quelle: modifiziert und verarbeitet http://www.labsalliebe.com

Lemon-Joghurt-Cremetorte mit Himbeere- und Pfirsichspiegel von Achim

Zutaten: Boden: 200 g Butterkekse,  2 EL Nutella,  150 g Butter;  Creme: 12 Blatt Gelatine,  200 g Zucker,  1,5 Zitrone, Saft, 1 TL   grüne Lebensmittelfarbe,  450 g Joghurt, 500 ml Sahne, 40 Stk. Himbeeren, frisch;  Pfirsichspiegel: 416 g Pfirsich (Dosengewicht incl. Saft), 80 g Zucker, 5 Blatt Gelatine; Himbeerspiegel: 300 g Himbeeren, TK,  70 g Zucker,  4 Blatt Gelatine 

 Zubereitung: 

  1. Butterkekse in einem Frischhaltebeutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln, Butter schmelzen, Nutella und Butter mit den Keksen vermengen
  2. Keksmix in eine Springform geben und mit einem glatten Trinkglasboden planieren 
  3. 12 Blatt Gelatine Wasser einweichen 
  4. Zitronensaft mit Zucker und grüner Lebensmittelfarbe verrühren, dann den Joghurt unterrühren bis die Lebensmittelfarbe gleichmäßig verteilt ist 
  5. Gelatine im Topf bei milder Hitze schmelzen, drei Esslöffel Creme unterrühren, Topf von der Flamme ziehen, die restliche Creme in zwei Schritten unterrühren, dann in eine große Rührschüssel umfüllen 
  6. Sahne steifschlagen und in fünf Schritten unterheben 
  7. die Hälfte der Creme auf dem Tortenboden verteilen, die frischen Himbeeren auf der Creme verteilen und leicht eindrücken, restliche Creme über die Beeren geben und glattstreichen, kaltstellen 
  8. 5 Blatt Gelatine einweichen 
  9. Pfirsiche in grobe Stücke schneiden und pürieren, Saft und Zucker hinzugeben und pürieren 
  10. Gelatine im Topf bei milder Hitze schmelzen, drei Esslöffel Püree unterrühren, das restliche Püree in zwei Schritten gründlich unterrühren, auf der Torte glattstreiche, kaltstellen 
  11. 4 Blatt Gelatine einweichen 
  12. TK-Himbeeren mit Zucker aufkochen, pürieren 
  13. Gelatine im Topf bei milder Hitze schmelzen, drei Esslöffel Püree unterrühren, das restliche Püree in zwei Schritten gründlich unterrühren, auf der Torte glattstreiche, kaltstellen 

Holzofenpizza „O sole mio“

Zutaten: Pizzateig: 300 ml Wasser, 1 TL Zucker, 20 g Hefe, 1 TL Salz, 3 EL Olivenöl, 500 g Mehl (ich hatte Dinkel aus eigenem Anbau); Belag: Tomatensoße (1 Dose passierter Tomaten, 2 Möhren (gerieben), 2 Zwiebeln (klein geschnitten), 2 Knoblauchzehe, Gewürze beliebig), Mozzarella in Scheiben, frische Paprika, Tomaten in Scheiben, Rucola

Das Wasser leicht erwärmen, eine Hefe-Wasser-Zucker-Mischung machen, 10 Minuten reifen lassen; die Mischung mit Mehl, Salz, Öl, 8 Minuten mit Hilfe einer Küchenmaschine kneten lassen; der Teig muss mind. 2 Stunden in einem warmen Platz reifen

4 Minuten in einem vorgeheizten Holzofen bei 220 Grad backen

Quelle: keine 🙂

Tomatensoße für Pizza

Zutaten: 1 Dose passierter Tomaten, 2 Möhren (gerieben), 2 Zwiebeln (klein geschnitten), 2 Knoblauchzehe, Gewürze beliebig, am liebsten frisch (unbedingt Pfeffer, Oregano, Thymian, Kümmel). Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl anbraten, mit den restlichen Zutaten 15 Minuten köcheln

Quelle: keine 🙂

Einfaches Pizzabrot

Zitaten: 300 ml Wasser, 1 TL Zucker, 20 g Hefe, 1 TL Salz, 3 EL Olivenöl, 500 g Mehl (ich hatte Dinkel aus eigenem Anbau)

Das Wasser leicht erwärmen, eine Hefe-Wasser-Zucker-Mischung machen, 10 Minuten reifen lassen; die Mischung mit Mehl, Salz, Öl, 8 Minuten mit Hilfe einer Küchenmaschine kneten lassen; der Teig muss mind. 2 Stunden in einem warmen Platz reifen

Kleine Pizza formen, Olivenöl und Knoblauchsalz verteilen

Backen: 3 Minuten im vorgeheizten bis 220 Grad Holzofen

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Backen, die neue große Schule“ von Arnold Zabert, 2005