Versunkener Rhabarberkuchen

Zutaten: 300 g Butter, 300 g Zucker, 4-5 Eier (300 g), 300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 3-5 Stangen Rhabarber; die Butter mit Zucker schaumig schlagen, die Eier trennen, die Eigelbe zur Butter-Zucker-Mischung geben, erneut aufschlagen, das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben, kurz untermischen, das Eiweiß steif schlagen und die Masse rühren und sie zu lockern. Rhabarber schälen, schneiden, über dem Teig verteilen; 35 Minuten bei 160-180 Grad im vorgeheizten Holzofen backen.

Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Backen. Die neue grosse Schule“ Zabert Sandmann, 2005

Joghurtbrot

Zutaten: 565 g Weizenmehl (Vollkorn), 140 g Wasser, 12 g Salz, 0,5 g Hefe, 280 g Joghurt 3,5%

Alle Zutaten zum Teig zusammen kneten, 24 Stunden reifen lassen, das Brot im vorgeheizten gusseisenen Topf bei 230 Grad im Holzofen 45 Minuten backen

Quelle: aus dem Buch „das Brot backen in Perfektion“ von Lutz Geissler 2016

Biskuitrolle Himbeer-Sahne von Achim

Zutaten: Biskuit: 5 Eier,  1 Eigelb,  150 g Zucker,  1 Pckg Vanillezucker,  1 Prise Salz,  2 EL kaltes Wasser,  100 g Mehl,  50 g Stärke,  1 TL Backpulver (glattgestrichen TL);  Füllung: 400 g Himbeeren, 400 ml Schlagsahne,  2 Pckg Vanillezucker,  2 Pckg Sahnesteif; Sonstiges: 150 g Himbeerkonfitüre (wer es süß und fruchtig mag),  etwas Puderzucker,  ein Geschirrtuch 

Zubereitung

  1. Backofen auf 180ºC Unter- und Oberhitze vorheizen
  2. Backblech mit Backpapier auslegen 
  3. Mehl, Stärke und Backpulver abwiegen, mischen und sieben 
  4. Eier trennen 
  5. fünf Eiweiß zu Eischnee schlagen 
  6. sechs Eigelb mit Zucker, 1 Vanillezucker und 1 Prise Salz weißschaumig schlagen 
  7. ca. die Hälfte des Eischnee schrittweise im Wechsel mit der Mehlmischung unterheben 
  8. dann den restlichen Eischnee schrittweise unterheben 
  9. Teig auf dem Backpapier glattstreichen 
  10. Teig ca. 15 Minuten backen, Stäbchenprobe 
  11. direkt nach dem backen wird der Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch gestürzt, hierzu ein Geschirrtuch mit kaltem Wasser anfeuchten und gut ausringen, Tuch auf den heißen Biskuit legen, ein zweites Blech aufsetzen und ( ! mit Backhandschuhen ! ) wenden 
  12. noch heiß wird das Backpapier vorsichtig abgezogen, ggf. Backpapier etwas Wasser einpinseln 
  13. nun wird der Biskuitboden samt Geschirrtuch eingerollt! das restliche Tuch wird um die Biskuitrolle gewickelt! 
  14. so eingewickelt muss die Rolle jetzt auskühlen, ca. 1 Stunde, nicht zulange warten da ansonsten beim abwickeln Risse entstehen   
  15. Himbeeren abspülen und abtropfen, einige für die Deko zur Seite stellen, den Rest mit 1 Packung Vanillezucker pürieren oder zerdrücken 
  16. Sahne mit 1 Vanillezucker und 2 Sahnesteif steifschlagen, etwas Sahne für die Deko zurückstellen 
  17. Sahne und zerdrückten Himbeeren gut vermischen 
  18. vorsichtig den Biskuitboden abwickeln damit keine Risse entstehen, das Tuch sollte jetzt unter dem Biskuit liegen 
  19. wer es süß mag: die Himbeerkonfitüre glattrühren und auftragen, die letzten 5cm nicht einstreichen
  20. Himbeer-Sahne gleichmäßig auftragen, ebenfalls die letzten 5cm nicht einstreichen 
  21. Biskuitboden vorsichtig mit Hilfe des Geschirrtuches wieder zusammenrollen, die Nahtstelle muss unten zum liegen kommen 
  22. auf die Kuchenplatte legen 
  23. mit Puderzucker bestäuben, Puderzucker wird zwar einziehen aber schmeckt besser 
  24. nun mit zurückgestellter Sahne und Himbeeren dekorieren 
  25. eine Stunde kühlen 

Guten Appetit 

Spargel-Risotto mit Rhabarber-Kompott

Zutaten: 250 G Risotto-Reis, 100 g Butter, 100 ml Weißwein, 4 Knoblauchzehe, 4 Stangen Lauch, 3 Stangen Rhabarber, 500 g Spargel, 300 ml Brühe, 300 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter, Limettensaft (1 Limette)

Reis, Knoblauch, Lauch, Nelken, Lorberblätter in Butter andünsten, mit Wein aufkochen, Salzen, immer wieder kleine Portionen der Brühe zum Reis geben, ca. 30 Minuten köcheln lassen, Parmesan untermischen, mit Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel mit Olivenöl und Salz auf Backpapier 20 Minuten im Ofen (180 Grad Umluft) backen, zum Risotto noch warm servieren.

Rhabarber schälen, schneiden in Butter 2 Minuten andünsten, zum Risotto servieren

Quelle: Grundrezept aus dem Heft „Lust auf Genuss“ 06/2021

Linzer Torte von Achim „für die Süßen unter Euch“

Zutaten: Teig: 200 g Mehl,  100 g gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse, Mandeln),  100 g Zucker,  1 Prise Salz,  2 Msp. Zimt, 1 Ei,  130 g Butter; Füllung: 400 g Fruchtaufstrich (Himbeere oder Johannisbeere),  1 Spritzer Zitrone;  für den Glanz: 1 Eigelb,  2 EL Milch;  für die Backform: etwas Butter 

Ich nehme gerne Fruchtaufstrich, da dieser etwas weniger Zucker hat, aber es geht natürlich auch Konfitüre.  

Zubereitung

  1. Backofen auf 180ºC Ober- und Unterhitze vorheizen
  2. Tarte-Form (alternativ Springform) mit Butter einfetten 
  3. Zutaten für den Teig abwiegen, mit Butter als Flocken, zügig zu einem glatten Teig verkneten 
  4. zum verarbeiten sollte der Teig nicht zu weich sein, da er ansonsten klebt, also ggf. kühlen 
  5. 2/3 vom Teig zwischen zwei Backpapier ausrollen, damit die Backform auslegen, bei der Tarte-Form überstehenden Teig wegschneiden, bei der Springform ca. 1cm Rand hochziehen
  6. Fruchtaufstrich mit einem Spritzer Zitrone glattrühren und auf den Teig streichen 
  7. restlichen Teig zwischen Backpapier ausrollen und in 1cm breite Streifen schneiden 
  8. die Streifen als Gitter auf den Fruchtaufstrich legen 
  9. Eigelb und 2EL Milch verrühren und auf das Teiggitter streichen 
  10. Linzer Torte ca. 25 Minuten backen 

Zur Linzer Torte passt super Vanilleeis oder Schlagsahne. 

Niederbayrischer Apfelstrudel

Zutaten: 250g Mehl, 25 g Zucker, 3 El Öl, Salz, 125 ml Wasser zu Teig verarbeiten (daraus werden 2 Strudelrollen), abdecken und 30 Minuten ruhen lasse. 6 große Äpfel schälen und entkernen, fein raspeln, 300 g Rhabarber schälen, schneiden, 100 g Rosinen. Die Hälfte des Teigs dünn ausrollen (wenn ich das Muster des Tuches durch den Teig sehen kann-ist der Teig dünn genug 🙂 Auf dem Teig verteilen: 1/2 Becher Topfen/Schmand, die Hälfte vom Obst, 100 g Zucker, Zimt. Handtuch auf einer Seite anheben, den Teig aufrollen. 1 Becher Sahne über die beiden Strudelrollen drüber giessen. Im vorgeheizten Holzofen 200 Grad 1 Stunde backen

Falscher Hase

Zutaten: 1 kg gemischtes Hackfleisch, 2 Eier frisch, 100 g Cheddar, 100 g Radieschen, 2 Lauchstangen, 3 Eier gekocht, 100 g Speck in Streifen, Salz, Pfeffer, Paprika scharf. Das Fleisch mit Eiern und Gewürzen mischen. Auf dem Backpapier zuerst Speckscheiben ausbreiten, Fleisch darüber verteilen, nächster Schicht besteht aus Käse-Gemüse-Mix, in der Mitte der Masse – eine Reihe der gekochten Eier. Das Ganze eng mit Backpapier einrollen. Im vorgeheizten Holzofen bei 180 Grad 45 Minuten backen.

Quelle: Grundrezept „Hack-Roulade“ aus dem Heft „das schmeckt!“ 06/2021