Das perfekte Huhn

Zutaten: Bio-Hähnchen ca. 1 kg; Marinade: Salz, Pfeffer, Paprika-Pulver 1 TL, Knoblauch-Salz 1 TL, Olivenöl 3 EL, Miracel Whip 3 EL, das Hähnchen 2-3 Stunden marinieren lassen; ein Hähnchenhalter

Hähnchenhalter mit Wasser füllen, das Hähnchen 1 Stunde bei 180 Grad Umluft backen

Kommentar: das perfekte Huhn! 🙂 knusprige Haut, saftiger Fleisch 🙂

Quelle: keine 🙂

Buttermilch-Kuchen 

Zutaten: 200 g Butter (Zimmertemperatur),  180 g Zucker,  1 Pckg. Vanillezucker,  6 Eier (Zimmertemperatur),  1 Zitrone (Saft),  350 g Mehl, 1 Pckg. Backpulver,  200 ml Buttermilch,  1 Glas Obst (Stachelbeeren, Kirschen, Mandarinen oder …  ),  1 EL Puderzucker 

Zubereitung: 

  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
  2. Obst abtropfen lassen, Zutaten abwiegen 
  3. tiefes Backblech mit Backpapier belegen 
  1. weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen 
  2. die Eier einzeln unterschlagen 
  3. Zitronensaft unterrühren 
  4. Mehl und Backpulver unterrühren 
  5. Buttermilch unterschlagen bis cremig 
  1. Teig auf das Backblech gießen, Obst darauf verteilen und leicht eindrücken 
  2. auf der zweiten Schiene von unten 20 bis 25 Minuten backen 
  3. Kuchen gut auskühlen lassen 
  1. Puderzucker über den Kuchen sieben 

Borschtsch

Zutaten: 1 Huhn (daraus koche ich eine Brühe), 1 Stange Porree, 2 Möhren, 1/4 Sellerie-Kopf, Rote Beete 4 Köpfe, 100 g Krautsalat, 10 Blätter Wirsing, Salz, Pfeffer, Essig (weiß), Olivenöl

Brühe: 1,5 L Wasser, 1 Huhn (ca. 1 kg), Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner; kochen 1 Stunde

Das Gemüse (Porree, Möhren, Sellerie) schneiden und in Öl 15 Minuten andünsten. Rote Beete (frische) schneiden (Würfel oder Streifen) mit Essig (50 ml) und etwas Wasser ca. 10 Minuten in einer extra Pfanne andünsten. Wirsing in Streifen schneiden. Das Gemüse in die Brühe geben und 20 Minuten köcheln. Salz, Pfeffer, Krautsalat dazu geben und kurz aufkochen.

Kommentar: Man serviert Borschtsch mit Fleisch, Joghurt oder Creme Fraiche

Quelle: Rezept meiner Oma 🙂

„Mittelerde Karte“ oder Tomaten-Zucchini-Tarte

Zutaten: Teig: 250 g Mehl, 160 g Butter, 1 Ei, Salz; Füllung: 3 Eier, 3 Tomaten, 1 Zucchini, 200 ml Sahne, 100 g geriebener Käse (ich hatte Cheddar), 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rucola Handvoll

Teig-Zutaten kneten, Mürbeteig erstellen, 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Quicheform fetten, mit dem Teig dünn auskleiden, 10 Minuten blindbacken. Tomaten in Scheiben schneiden, Zucchini längs dünn hobeln (ich habe es mit Hilfe meiner Brotschneidemaschine gemacht), auf dem Teig verteilen, den Eierguss (Sahne, Käse, Eier, Öl, Rucola, Salz, Pfeffer) drübergießen. 30 Minuten backen.

Kommentar: findet ihr es auch , dass das Gericht wie eine Mittelerde/ Auenland Karte aussieht 🙂 aus dem Film “ Herr der Ringe“ 🙂

Quelle: Inspiration aus dem Heft “ das schmeckt!“ 4/2021

Pichelsteiner Eintopf

Zutaten: 1 Zwiebel (ich nehme Porree), 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre, 100 g Knollensellerie, 1 Petersilienwurzel, 200 g Kartoffeln, 1 Stange Lauch, 8 Wirsingblätter, Fleisch (gemischt) Rinderschulter, Schweineschulter, Lamm (ich hatte Rind und Schwein) 500 g, Rapsöl und/oder Schweineschmalz, 1 L Kalbsfond, Salz, Pfeffer

Das Fleisch in 3 -4 cm lange Streifen schneiden, kräftig anbraten. Zwiebel (Porree), Knoblauch, Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel kurz mit andünsten. Lauch, Kartoffeln dazugeben, mit Fond ablöschen und zugedeckt 40 Minuten weich dünsten. In den letzen 10 Minuten Wirsing (in Streifen geschnitten) untermischen und mit köcheln.

Quelle: aus dem Buch „deutsche Küche“ , TEUBNER 2007, München

Perfekt gerührt

Zutaten: 3 Eier (ich nehme Bio-Eier, das Eigelb hat immer eine tolle Farbe 🙂 ), Salz, Pfeffer, Kümmel, 30 ml Milch, 1-2 EL Öl zum braten

Alle Zutaten verquirlen. Die Pfanne erhitzen, die Masse zuerst bei maximaler Hitze ohne Deckel braten (2 Minuten), danach langsam alle 2 Minuten die Hitze reduzieren (zugedeckt) – insgesamt ca. 6-8 Minuten braten. Das Omelett wird dadurch luftig, saftig, brennt nicht an.

Quelle: keine 🙂 eigene Erfahrung 🙂

Kommentar: unzählige Möglichkeiten – Omelett mit Tomaten (Rostov -an-Don Omelett), mit verschiedenen Kräutern … und etc. 🙂

Thurgauer Apfelkuchen

Zutaten: Teig: 125 g Butter, 125 g Zucker, Salz, 2 Eier, 75 g geriebene Mandeln (ich hatte Haselnüsse), 175 g Mehl (ich hatte Dinkel), 1 TL Backpulver; Füllung: 800 g Äpfel, 1 Zitrone, Saft, 200 g Creme fraiche, 250 g Quark, 75 g Zucker, 1 Briefchen Vanillepuddingpulver, 1/2 EL Stärke, 3 Eier

Teig: Butter, Zucker, Salz luftig aufschlagen, Eier zugeben, Mandeln untermischen, Mehl und Backpulver dazusieben, untermischen. Teig in der Form verstreichen, einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Äpfel schälen, schneiden, mit Zitronensaft mischen, auf dem Teig verteilen. Creme fraiche, Quark, Zucker, Puddingpulver, Stärke, Eier, restlichen Zitronensaft gut verrühren, in die Form giessen. Den Kuchen in den kalten Ofen stellen, bei 160 g 50 Minuten backen

Kommentar: nicht so mächtig wie ein Käsekuchen, die Äpfel machen den Kuchen saftig 🙂

Quelle: aus dem Buch „Schweizer Küche“ von Alfred Haefeli

Pistazieneis

Zutaten: Eis: 1 Vanilleschote, 3 Eigelb, 90 g Zucker (ich nehme 50 g), etwas Salz, 300 ml (Milch und Sahne); 100 g gesalzene Pistazienkerne, zerkleinern

Eigelbe mit Zucker und Salz hellgelb aufschlagen; zuerst Milch und Sahne und Vanillenmark auf einem Wasserbad erhitzen, nicht kochen; danach Ei-Zucker-Mischung langsam ergänzen und auf dem Wasserbad auf 75 Grad erhitzen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen; die Eismaschine arbeitet 45 min; die Pistazienkerne untermischen

Quelle: Grundrezept des Herstellers der Eismaschine „Springlane“ und aus dem Buch „Speisekammer“ von Lisa Eisenman Frisk