Einfach köstlich raffiniert
Zutaten: 1 kleiner Kürbis (ich hatte Hokkaido), 1 Stange Porree, 1/2 Kopf Sellerie, 1 Möhre, 2 Birnen (ich hatte Forelle), Salz, Pfeffer, 2 EL weißer Essig, Öl, 100 ml Sahne; Gemüse und Birnen in Öl kurz andünsten, würzen, mit 1 L Wasser 20 Minuten köcheln, pürieren, mit Sahne und Essig abschmecken.
Quelle: keine:) junges Gemüse aus eigenem Anbau schmeckt besonders gut! 🙂
Zutaten: 2 Fische, küchenfertig, 400 g junge Bohnen, 2 Knoblauchzehen, 1 Pastinake, Koriandergrün, Olivenöl, 250 ml Weißwein, Salz, Pfeffer; den Fisch würzen, mit Knoblauch, Pastinake, Koriander füllen; den Ofen auf 180-160 Grad Grad vorheizen; eine Form mit Bohnen auslegen, den Fisch auf Bohnen legen, das Olivenöl darüberträufeln; 15 Minuten backen, danach Weißwein angießen, noch 30 Minuten schmoren; in der Form servieren.
Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Italien die landestypische Küche“
Zutaten: Marinade: 3 EL Tomatenketchup, 1 EL Waldhonig, 1,5 EL Sojasauce, 1,5 EL weißer Essig, 1 EL Apfelsaft, 1 Zwiebel, 1,5 TL Senf scharf, 1,5 TL Zucker braun, 1 Knoblauchzeh, 1 TL Paprikapulver scharf, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, beliebig frische Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum, Chiliflocken; 1 kg Spareribs frisch vom Metzger
Alle Marinade-Zutaten 10 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Alufolie und Backpapier ausbreiten. Die Marinade rundherum auf dem Fleisch verteilen. Die Alufolie dicht verschließen. 3-4 Stunden bei 130 Grad im vorgeheizten Holzofen schmoren. Anschließend die obere Alifolie abnehmen und das Fleisch auf der obersten Schiene im Backofen bei 250 Grad mit der Grill-Funktion oder auf dem Grill noch 10 Minuten grillen
Quelle: Grundrezept vom http://www.Chefkoch.de
Zutaten: 1 Kopf Weißkohl, 250 g Möhren gerieben, 2 Zwiebeln; Marinade: 250 ml Sahne, 1 Becher Creme fraiche, 4 EL Mayonnaise, 2 EL weißer Essig, 2 EL Senf, 2 EL Zucker; 2-3 EL grobes Salz; das Kraut fein hobeln und mit Salz vermengen, die Mischung 1 ½ Stunden stehen lassen um dem Weißkraut die Flüssigkeit zu entziehen; mit Möhren und Zwiebeln vermischen; die Marinade übergießen, kalt stellen, mindestens 1 Tag reifen lassen.
Quelle: Grundrezept meiner Großmutter 🙂
Zutaten: 200 g Beeren durch Flotte Lotte durchsieben, 100 g Zucker und 50 ml Weißwein dazu geben, kurz aufkochen, abkühlen; Eischnee aus 1 Eiweiß und 100 g Zucker unterheben, beliebig viel Koriandergrün ergänzen, 60 Minuten in einer Eismaschine zum Sorbet verarbeiten (ich benutze Springlane Elli)
Quelle: keine 🙂
Zutaten: 1 kg Hähnchenkeulen scharf in Öl anbraten (ich hatte Rapsöl), das Obst dazu geben (1 Banane, 5 Aprikosen, etwas Weintrauben), alles würzen (Salz, Pfeffer), mit hellem Bier 500 ml übergießen, 1 Stunde bei mittlerer Hitze backen.
Quelle: Grundrezept aus dem Buch „das große Kochbuch der guten Küche“, Zabert Sandmann
Zutaten: Zutaten: 20 g Hefe, 125 ml Milch, 50 g Zucker, 70 g Butter, 2 Eigelb, 250 g Mehl – die Zutaten zum Teig verarbeiten, ca. 2 Stunden reifen lassen; den Teig ca. 2 cm dick auswalken und 5 x 7 cm Vierecke ausschneiden, die Füllung in die Mitte geben (1 große Pflaume pro Krapfen, 1 TL Zucker und etwas Zimt), zusammenklappen, leicht in flüssige Butter tauchen, mit 100 ml Milch, 2 EL Sahne übergießen, etwas Zucker drüber verteilen, in einem vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35 Minuten backen
Quelle: Grundrezepte aus dem Heft „meine Familie und ich“ Heft 9/2021 und aus dem Buch Eva Mayer-Babl „Duftende Mehlspeisen aus der Donau-Monarchie“, 1998
Zutaten: Sommergemüse (ich hatte 1 Stange Porree, 1 Stange Sellerie, 1 Wurzelpetersilie, 1 Möhre, 1 Kopf Sellerie, 1 Zucchini) in Olivenöl andünsten, im 1,5 l Wasser oder Brühe 20 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischer Petersilie uns in Streifen geschnittenen Dinkel-Pfannkuchen ( Teig ohne Zucker) servieren.
Quelle: keine 🙂
Zutaten: 405 g Weizenvollkornmehl, 135 g Roggenvollkornmehl, 215 g Wasser, 12 g Salz, 0,3 g Frischhefe, 215 g Joghurt, 15 g Essig; den Teig 24 Stunden reifen lassen, alle 8 Stunden dehnen und falten; in einem gusseisernen Topf in einem vorgeheizten Ofen zuerst bei 250 Grad (15 Minuten), danach bei 230 Grad (20 Minuten) backen.
Quelle: Grundrezept aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Hefe“, http://www.ploetzblog.de
Zutaten: Gemüse (beliebig), ich hatte Tomaten (halbiert), Schalotten (ohne Schale), Blumenkohl durch den Teig ziehen, ca. 5 Minuten im Frittieröl bei 160 Grad ausbacken; Teig: Mehl (400 g) 10 Minuten einfrieren, mit Backpulver (3 TL), etwas Salz, 550 ml Kölsch verrühren, den dickflüssigen Teig kalt stellen.
Quelle: Grundrezept aus dem Heft „Lust auf Genuss“ 11/2021
Mordsküche